روغن کنجد که یکی از مواد اولیه‌ی ضروری در آشپزی شرقی است، یکی از منحصربه‌فردترین، معطرترین و طعم‌دارترین روغن‌هایی است که می‌توانید در آشپزخانه‌ی خود داشته باشید. طعم نسبتاً شیرین و آجیلی آن به سبزیجات بخارپز شده رنگ و بو می‌بخشد و طعم سالاد را مطبوع می‌نماید و حتی تنقلاتی مثل ذرت بو داده یا بستنی را خوشمزه‌تر می‌کند! روغن کنجد از دانه‌های کنجد گرفته می‌شود و در انواع مختلفی موجود است که هر یک دارای خواص، عوارض، نحوه‌ی مصرف و ویژگی‌های مخصوص به خود می‌باشند. جالب است بدانید که این روغن جای پای خود را در رژیم‌های لاغری نیز باز کرده است!

جلوگیری از سرطان

جلوگیری از دیابت با برنج قهوه‌ای

برنج قهوهای برای افراد دیابتی و دارای قند خون بالا، بسیار مفید است. زیرا شاخص گلیسمی (این شاخص به ما می‌گوید به طور مثال پس از صرف مقدار مشخصی از ماده غذایی خاص، قند خون به چه میزان افزایش خواهد داشته است) پایینی دارد، در نتیجه انسولین بدن را کاهش می‌دهد و موجب تثبیت قند خون می‌شود. در مطالعه‌ای که بر روی مقایسه‌ی بین برنج سفید و برنج قهوه‌ای صورت گرفته است نشان می‌دهد برنج قهوه‌ای سرشار از اسید فیتیک، فیبر و پلی‌فنول‌های ضروری است. 

در روایات بسیاری در مورد روغن شحم گاو صحبت و مصرف آن توصیه شده است. برخی از این روایات را در ادامه آورده‌ایم:

در روایت معروفی از پیامبر (صلی الله علیه وآله وسلم) این‌گونه آمده که: گاو گوشتش مرض، شیرش شفا و شحم‌ش دوا است. (طبّ النبی، ص۲۷) که منظور از شحم، بنا بر گفته‌های مذکور، همان چربی اطراف قلوه‌گاه گاو می‌باشد.

ﺍﺯ ﺍﻣﺎﻡ ﺻﺎﺩﻕ (علیه السلام) ﺩﺭﺑﺎﺭه ﺍﻳﻦ ﺳﺨﻦ ﭘﻴﺎﻣﺒر (صلی الله علیه وآله وسلم) ﻛﻪ ﻓﺮﻣﻮﺩه ﺑﻮﺩند: «ﻫﺮ ﻛﺲ ﻟﻘﻤﻪ‌ﺍﻯ ﺍﺯ ﭘﻴﻪ ﺑﺨﻮﺭﺩ، ﺁﻥ ﻟﻘﻤﻪ ﻫﻢ‌ﺍﻧﺪﺍﺯه ﺧﻮﺩ، ﺑﻴﻤﺎﺭﻯ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺑﺪﻥ ﺑﺮﻭﻥ ﻣﻰ‌ﺭﺍﻧﺪ» ﭘﺮﺳﻴﺪﻧﺪ، ﺍﻳﺸﺎﻥ ﻓﺮﻣﻮﺩند: «ﻣﻘﺼﻮﺩ، ﭘﻴﻪِ ﮔﺎﻭ ﺍﺳﺖ».

احتمالاً تا کنون درباره‌ی ارزش غذایی و خواص روغن کنجد زیاد شنیده‌اید. این امر تا حدی درست است؛ اما یادتان باشد که روغن به هر حال روغن است و فرق نمی‌کند کنجد باشد یا زیتون و آفتابگردان! همه‌ی روغن‌ها دارای کالری بالایی هستند و برای جلوگیری از افزایش وزن باید به صورت محدود و با برنامه مصرف شوند که در ادامه‌ی مطلب خواص روغن کنجد، به آن خواهیم پرداخت. مانند تمام چربی‌ها، روغن کنجد هرگز از نظر مغذی، با غذاهای کامل رقابت نمی‌کند. در زیر، فهرست مواد مغذی موجود در هر قاشق چای‌خوری از روغن کنجد تصفیه شده، آورده شده است:

• کربوهیدرات: صفر

• چربی کل: ۱۳.۵ گرم

روغن شحم گاو از چربی اطراف قلوه‌گاه گاو به دست می‌آید و روغنی با بافتی لطیف، بسیار غنی با خواص فراوان است و عطر و طعم تازه‌ای به غذاهای شما می‌دهد. این روغن که در روایات اسلامی نیز به مصرف آن توصیه شده، از دیرباز در آشپزی کاربرد داشته و امروزه دوباره مورد توجه واقع شده است.

روغن شحم گاو علی‌رغم اینکه نوعی چربی محسوب می‌شود؛ اما می‌تواند در کاهش وزن و آب کردن چربی‌های دور شکم موثر واقع شود و به کاهش وزن شما، در کنار رعایت رژیم غذایی کمک کند.

نمک آبی، نوعی نمک خوراکی محسوب می‌شود که به علت بهره‌مندی از مواد معدنی گسترده، به ‌عنوان یکی از بهترین نمک‌ها در دنیا شناخته می‌شود. با توجه به اینکه نمک به عنوان محبوب‌ترین چاشنی غذا در دنیا است، همواره پزشکان تاکید می‌کنند برای مصرف آن، شرایط مختلفی در نظر گرفته شود.

روغن‌های خوراکی و چربی، سومین عنصر مهم غذای انسانی بعد از قندها و پروتئین هستند و در سبد غذایی خانواده‌ها جزء کالاهای ضروری محسوب می‌شوند و از آنجایی که علاوه بر تامین انرژی، حاوی اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن برای جذب ویتامین‌های محلول در چربی A,K,E,D)) هستند، نقش مهمی در تامین سلامت و ادامه حیات انسان دارند. علاوه بر این، استفاده از روغن باعث خوشمزه‌تر شدن غذاها می‌شود؛ اما مضراتی هم به دنبال دارد که ما را از لذت خوردن غذاهای چرب محروم می‌کند. خوشبختانه می‌توانیم این مشکل را با استفاده از روغن‌هایی مفید از جمله روغن شحم گاو تا حدی برطرف کنیم.

شکر سرخ از انواع شکر و نوع طبیعی شکر است. طبق باور بعضی افراد، شکر سرخ با شکر قهوه‌ای تفاوتی ندارد. اما حقیقت چیز دیگری است. شکر سرخ در واقع همان شکر خامی است که از عصاره اصلی گیاه نیشکر به دست می‌آید و درصد شکر آن از ۸۸% کمتر نیست.